Investigadores de la Universidad de Cornell (Nueva York) en el Departamento de Ciencia de los Alimentos encontraron que la exposición a la luz LED, aunque sea por unas horas, degrada la calidad percibida de la leche líquida más que el contenido microbiano que se acumula naturalmente con el tiempo.
El estudio hecho por expertos de la Universidad neoyorquina de Cornell, determinó que la leche se mantuvo en condiciones de alta calidad durante dos semanas, protegidos de la exposición LED, y los consumidores preferían la leche más antigua sobre la leche fresca almacenada en un recipiente típico, que había sido expuesto a la luz LED, durante cuatro horas.
Los vendedores adoptan estas fuentes de energía de luz eficientes y los comerciantes podrían estar saboteando el mismo producto que están tratando de vender, según este estudio.
La exposición de luz artificial
«Por alguna razón nos gusta mirar a través de la tienda y ver ese recipiente de leche que está brillando», dijo Robin Dando, autor principal del artículo y profesor asistente en el Departamento de Ciencia de los Alimentos de Cornell. «Es atractivo a la vista, pero en realidad podría estar dañando la calidad del producto”, añadió.
Estos expertos manifiestan que la calidad y contenido nutricional de la leche de se ven afectados negativamente por la exposición al sol y a la fuentes de luz artificial. La Riboflavina y otros componentes fotosensibles en la leche se activan cuando es golpeado por la energía luminosa, liberando una cascada de electrones que pueden degradar las proteínas y oxidar las grasas.
El sabor resultante se describe comúnmente como de cartón o plástico. Todos los actuales envases de leche populares permiten una cierta exposición a la luz, según afirma este estudio de la Universidad de Cornell; incluso jarras de plástico opacas tienen potencial de comprometer las leches de más alta calidad al permitir que los malos sabores se desarrollen.
Factor más fuerte que la edad
«Los consumidores de leche quieren la leche más fresca y de la más alta calidad que puedan conseguir,» dijo Nicole Martin, autor principal del estudio y el supervisor del laboratorio Programa de Mejora de la Calidad de la leche de Cornell. «Para la mayoría de los consumidores la idea de frescura está en relación inversa a la fecha de caducidad en el envase. Este estudio muestra que la exposición a la luz es un factor que explica el deterioro de la calidad de la leche mucho mayor que la edad».
El estudio «La exposición de leche líquida al LED afecta negativamente a la percepción de los consumidores y altera las propiedades sensoriales subyacentes» fue seleccionada en la edición de junio de la revista Journal of Dairy Science.
La Universidad de Cornell ha publicado una reseña en inglés sobre este estudio.
Fuente: Cornell University / Melissa Osgood.
