Guía Repsol ha presentado, en el marco de Madrid Fusión, la iniciativa “Cocinas de Excelencia Energética” que tiene como objetivo trasladar la eficiencia energética a la gastronomía y ayudar así a los restaurantes más representativos del panorama gastronómico español ser más eficientes y sostenibles. 

A su vez, Guía Repsol incorporará la eficiencia energética y la sostenibilidad como criterios a valorar en su sistema anual de calificación de Soles Guía Repsol, que este año se presentarán a finales del mes de febrero en San Sebastián.

Una iniciativa a la que han unido varios cocineros con Soles Guía Repsol y que han estado presentes en la presentación: Mario Sandoval (Coque, Tres Soles Guía Repsol); Pepe Solla (Casa Solla, Tres Soles Guía Repsol); Eduard Xartruch y Oriol Castro (Disfrutar, Tres Soles Guía Repsol); Begoña Rodrigo (La Salita, Dos Soles Guía Repsol); Lucía Freitas (A Tafona, un Sol Guía Repsol); Pedro Sánchez (Bagá, Un Sol Guía Repsol) y Marga Coll (Arrels, Recomendado Guía Repsol). Cocineros que han mostrado su compromiso con la eficiencia energética y con la sostenibilidad en la cocina.

Con esta iniciativa, Repsol pondrá al servicio de los restaurantes asesoramiento, valoración y certificación de la eficiencia energética y el grado de sostenibilidad de los establecimientos a través de indicadores y recomendaciones de sus comportamientos de eficiencia. Para ello, se realizarán auditorías gratuitas a estos restaurantes, que conformarán un piloto inicial. En estos restaurantes se implementará un sistema de monitorización y gestión energética que permita   realizar un seguimiento del comportamiento energético del restaurante. 

Además, se realizará una formación de hábitos de comportamiento a los equipos de sala y de cocinas y en base a estas visitas y trabajos, se establecerían las pautas para los indicadores que serían la base de la certificación.

También se compartirá con estos restaurantes un documento de buenas prácticas para el sector de la restauración y se realizará un informe de auditoría con propuestas de mejoras que se entregará a los restaurantes del piloto.,